Armonizzare al piatto

Tecnica in cui si tende a creare armoniosa orchestra tra consistenze, temperature, materie prime poste a dar vita a preziosa vivanda. Esulando dalla scontata carbonara o il tradizionale bollito misto, un esempio può essere il Risotto capperi e caffè. Un non esempio il Consommè di coniglio con infuso di rododendro selvatico e timballo di trippe caramellate alla nutella.