Dizionario Sararlo-Italiano
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Armonizzare al piatto
Tecnica in cui si tende a creare armoniosa orchestra tra consistenze, temperature, materie prime poste a dar vita a preziosa vivanda. Esulando dalla scontata carbonara o il tradizionale bollito misto, un esempio può essere il Risotto capperi e caffè. Un non esempio il Consommè di coniglio con infuso di rododendro selvatico e timballo di trippe caramellate alla nutella.
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